Bolo de amêndoas sem farinha com calda de framboesa
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre o fundo de uma forma redonda de 23 cm com papel manteiga e unte o papel e as laterais da forma com manteiga. Reserve. Em uma tigela média, misture o açúcar, a farinha de amêndoa, o fermento em pó e o sal. Mexa bem e reserve.
Passo 2:
Coloque as claras em uma tigela grande e bata em velocidade alta com uma batedeira elétrica até formar picos firmes. Transfira para uma tigela média e reserve. Coloque a manteiga na mesma tigela grande e bata em velocidade média-alta com uma batedeira elétrica até ficar cremosa. Incorpore a pasta de amêndoas, aos poucos, batendo bem após cada adição, até obter uma mistura homogênea.
Passo 3
para o molho: Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador; bata até obter um purê. Passe a mistura por uma peneira fina, descartando os sólidos. Cubra e leve à geladeira. Rende 1 xícara.
Passo 4:
Reduza a velocidade para média e incorpore gradualmente a mistura de açúcar. Adicione as gemas e bata até obter uma massa homogênea. Incorpore a essência de baunilha. Delicadamente, incorpore as claras em neve em três etapas, mexendo até que não haja mais vestígios de claras. Despeje a massa na forma preparada, alisando a superfície. Asse por 25 a 30 minutos ou até que a superfície do bolo esteja levemente dourada.
Passo 5:
Deixe o bolo esfriar na forma por 5 minutos. Passe uma faca ao redor da borda do bolo, retire-o da forma, descartando o papel manteiga, e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Sirva o bolo com calda de framboesa e frutas vermelhas frescas, ameixas fatiadas ou cerejas (você pode usar qualquer cobertura de sua preferência). O bolo pode ser guardado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias.
