Biscoitos matinais, minha avó costumava fazê-los para mim: finalmente encontrei a receita que estava procurando!

Para começar, quebre o ovo em uma tigela, adicione uma pitada de sal, o adoçante estévia (ou açúcar, maltitol ou eritritol) e o extrato de baunilha, e bata bem com um batedor de arame.
Agora, adicione o óleo vegetal, misture, adicione o cream cheese, misture bem, peneire e adicione a farinha junto com o fermento em pó. Sove com as mãos até obter uma massa lisa, macia e compacta.
Transfira a mistura para uma superfície levemente enfarinhada, modele-a em um cilindro, corte-o em 18 pedaços e enrole cada pedaço em uma bolinha.
Feito isso, achate as bolinhas com as mãos levemente enfarinhadas para criar discos finos, fure o centro de cada um com um cortador de donuts pequeno e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Por fim, asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem completamente e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.