Esses biscoitos amanteigados com maionese e açúcar oferecem uma textura macia que derrete na boca, com um sabor inesperadamente rico graças a um ingrediente secreto: maionese. Misturando manteiga amolecida com açúcar de confeiteiro, maionese cremosa e um toque de baunilha, e incorporando a quantidade exata de farinha, amido de milho e fermento em pó, você obtém biscoitos crocantes nas bordas e macios no centro. Levemente doces e com uma cor dourada perfeita, são ideais para trocas de biscoitos, chá da tarde ou um projeto simples de culinária no fim de semana. Com ingredientes mínimos e uma técnica infalível, esses biscoitos delicados prometem resultados sempre deliciosos — sem necessidade de cobertura.
Tempo de preparo
Preparação ativa: 20 minutos
Tempo de resfriamento: 30 minutos
Tempo de cozimento: 12 a 15 minutos por fornada
Tempo total: Aproximadamente 1 hora
Ingredientes
90 g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente.
80 g (⅔ de xícara) de açúcar de confeiteiro peneirado
80 g (5 colheres de sopa + 1 colher de chá) de maionese
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou açúcar de baunilha, a gosto)
¼ colher de chá de sal fino
1 ovo grande, à temperatura ambiente
30 g (3 colheres de sopa) de amido de milho
200 g (1⅔ xícaras) de farinha de trigo
5 g (1 colher de chá) de fermento em pó
Instruções de preparo passo a passo
Em uma tigela grande, use uma batedeira manual ou planetária para bater a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro em velocidade média até obter um creme claro e fofo — cerca de 2 a 3 minutos. Essa aeração é fundamental para biscoitos leves e macios.
Adicione a maionese, a baunilha e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a maionese, o extrato de baunilha e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea e lisa, raspando as laterais da tigela para garantir que não restem vestígios de manteiga.
Incorpore o Egg
Crack ao ovo e bata em velocidade média até ficar completamente misturado, cerca de 1 minuto. A mistura ficará com uma aparência sedosa e ligeiramente brilhante.
Misture os ingredientes secos.
Em uma tigela separada, misture o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento em pó até obter uma mistura homogênea.
Adicione os ingredientes secos aos poucos.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente a mistura de farinha à mistura de manteiga em duas etapas. Misture apenas até que não haja mais vestígios de ingredientes secos — misturar demais pode desenvolver glúten e deixar os biscoitos duros.
Resfrie a massa.
Coloque a massa sobre filme plástico, modele em um disco, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. O resfriamento solidifica as gorduras e hidrata os amidos, garantindo que os biscoitos mantenham o formato e assem uniformemente.
Pré-aqueça e prepare as assadeiras.
Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Forre as assadeiras com papel manteiga — não é necessário untar.
Modele os biscoitos
. Retire a massa da geladeira. Para biscoitos cortados, abra a massa com um rolo até atingir 6 mm (¼ pol.) de espessura em uma superfície levemente enfarinhada e use cortadores de biscoito. Para biscoitos de colher, pegue porções do tamanho de uma colher de sopa, enrole em bolinhas, coloque em assadeiras e achate-as delicadamente com o fundo de um copo ou com a palma da mão.
Asse até a perfeição.
Asse uma assadeira de cada vez por 12 a 15 minutos, girando na metade do tempo, até que as bordas estejam firmes e comecem a dourar. O centro ainda parecerá um pouco macio — o calor residual terminará de assá-lo.
Deixe esfriar completamente.
Deixe os biscoitos descansarem na assadeira por 3 a 5 minutos e, em seguida, transfira-os com uma espátula para uma grade para esfriarem completamente. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.
Informação nutricional
(Por biscoito; a receita rende aproximadamente 24 biscoitos)
Calorias: 115 kcal
Proteína: 2 g
Carboidratos: 14 g (Açúcares: 5 g)
Gorduras totais: 6 g (Gorduras saturadas: 3,5 g)
Fibra alimentar: 0,3 g
Sódio: 70 mg
As origens e a popularidade da receita
Maionese em biscoitos pode parecer uma combinação inusitada, mas sua origem remonta à época da Segunda Guerra Mundial, quando cozinheiros caseiros usavam ingredientes básicos da despensa de forma criativa. A maionese, essencialmente uma emulsão de óleo e ovo, adiciona cremosidade e umidade, substituindo parte da manteiga ou do ovo. Os biscoitos de açúcar, por sua vez, têm origem na América do século XVIII e são apreciados por sua simplicidade e versatilidade. Polvilhados com açúcar ou moldados em formatos festivos, esses biscoitos se tornaram um clássico. A variação com maionese ganhou popularidade no século XXI, à medida que confeiteiros buscavam texturas extra macias sem aumentar a quantidade de ingredientes caros como manteiga ou ovos.
Motivos pelos quais você vai adorar esta receita
Textura macia: O amido de milho e a maionese se combinam para criar biscoitos irresistivelmente macios.
Ingredientes simples: Sem itens exóticos — apenas produtos básicos da despensa.
Formatos versáteis: recortes para as festas ou biscoitos de colher para lanches rápidos.
Resultados confiáveis: Mistura e resfriamento à prova de erros garantem resultados consistentes.
Ideal para preparar com antecedência: a massa pode ser armazenada ou congelada para ser usada posteriormente.
Benefícios para a saúde
Proteína moderada: Os ovos fornecem proteína de qualidade que promove a saciedade.
Fonte de cálcio: A manteiga e a maionese fornecem pequenas quantidades de cálcio.
Controle das porções: Biscoitos pequenos de 6 cm ajudam a moderar o consumo.
Menos gorduras refinadas: a maionese permite uma redução ligeira na quantidade de manteiga sem comprometer a cremosidade.
Flexibilidade em relação ao glúten: Adaptável a misturas de farinha sem glúten para atender a diferentes necessidades dietéticas.
Sugestões de apresentação
Hora do Chá: Perfeito para acompanhar chá preto ou café, para um lanche no meio da tarde.
Pratos festivos: Decore com glacê real ou açúcar colorido para as festas.
Sanduíches de sorvete: Recheie dois biscoitos resfriados com sorvete de baunilha ou chocolate.
Caixas para Presente: Forre latas decorativas com papel manteiga para presentes feitos à mão.
Erros comuns a evitar
Pular o tempo de resfriamento: A massa muito quente se espalha excessivamente, perdendo a forma.
Misturar demais a farinha: resulta em biscoitos duros e densos — misture apenas até incorporar os ingredientes.
Medição imprecisa: Para obter a melhor consistência, pese a farinha e o amido de milho — usar uma colher e nivelar pode compactar a farinha.
Dispensar o papel manteiga: Os biscoitos podem grudar e dourar de forma irregular — sempre forre as assadeiras com papel manteiga.
Ignorando as variações do forno: Pontos quentes causam douramento irregular; gire as assadeiras na metade do tempo de cozimento.
Recomendações de Combinação
Vinhos: Um Moscato doce ou um Riesling de colheita tardia complementam a doçura amanteigada.
Cervejas: Uma witbier de estilo belga ou uma brown ale suave harmonizam surpreendentemente bem.
Coquetéis: Um White Russian com infusão de baunilha ou um coquetel cremoso de Baileys remetem ao sabor do biscoito.
Sem álcool: Chá gelado de ervas (camomila ou hortelã) refresca o paladar.
Dicas de culinária
Ingredientes à temperatura ambiente: Certifique-se de que a manteiga e o ovo estejam à temperatura ambiente para que a mistura fique homogênea.
Resfrie duas vezes: Para formatos mais complexos, refrigere os recortes em assadeiras por 10 minutos antes de assar.
Variações de sabor: Adicione raspas de frutas cítricas, extrato de amêndoa ou uma pitada de canela para um toque especial.
Uniformidade: Use uma colher de sorvete ou uma régua para obter porções e assar de maneira uniforme.
Armazenamento da massa: Congele as bolinhas de massa crua em uma assadeira e depois coloque-as em sacos plásticos; asse congeladas, adicionando 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento.
Receitas semelhantes para experimentar
Biscoitos de açúcar clássicos: Massa tradicional de manteiga, açúcar e ovos para bordas crocantes.
Biscoitos amanteigados: biscoitos ricos e quebradiços feitos com manteiga, açúcar e farinha.
Biscoitos de Maionese com Gotas de Chocolate: Incorpore gotas de chocolate meio amargo em biscoitos de maionese.
Biscoitos de amido de milho que derretem na boca: biscoitos ultramacios feitos com amido de milho e manteiga.
Variações para experimentar
Chocolate Duplo: Adicione 30 g de cacau em pó e 100 g de gotas de chocolate à massa.
Xarope de Bordo com Especiarias: Substitua a baunilha por 1 colher de chá de extrato de bordo e adicione ½ colher de chá de canela.
Açúcar cítrico: Misture raspas de limão ou laranja na massa e passe os recortes no açúcar cristal.
Delícia de Nozes: Incorpore 50 g de nozes picadas finamente (amêndoas, nozes-pecã) na massa.
Sem glúten: Substitua a farinha por uma mistura sem glúten na proporção de 1:1; aumente o amido de milho em 10 g para dar estrutura.
Ingrediente em destaque
Maionese:
A maionese é uma emulsão de óleo, gema de ovo e um ácido, que proporciona umidade e cremosidade aos produtos assados. Ela amolece a massa revestindo as proteínas da farinha, limitando a formação de glúten e contribuindo com um toque sutil de acidez que realça os sabores amanteigados sem adicionar um sabor forte de maionese.
