3. Amarre com um fio de algodão, como mostro no vídeo.
Bife de lombo recheado com presunto e queijo, assado no forno.
4. Sele o contrafilé. Em uma chapa com um fio de óleo, sele o contrafilé de todos os lados e retire.
Bife de lombo recheado com presunto e queijo, assado no forno.
5. Adicione o copo de vinho branco à chapa para deglaçar e desligue o fogo.
Bife de lombo recheado com presunto e queijo, assado no forno.
6. Asse o filé mignon. Em uma assadeira, coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas de meio centímetro e a cebola em juliana. Tempere com sal, pimenta e um fio generoso de azeite. Adicione o filé mignon e regue com o vinho branco da grelha e o suco que se formou. Asse em forno preaquecido a 225°C (437°F) com as resistências superior e inferior ligadas por 45 minutos. Quando faltarem 15 minutos para o final do cozimento, adicione os tomates-cereja.
Bife de lombo recheado com presunto e queijo, assado no forno.
7. Corte e retire cuidadosamente o barbante antes de servir.
Bife de lombo recheado com presunto e queijo, assado no forno.
