Instruções
1. Marine a carne:
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Em uma tigela média, misture a carne fatiada finamente com o molho de soja , o vinagre de arroz, o molho de ostra , o molho hoisin e o açúcar.
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Misture até que a carne esteja uniformemente coberta. Deixe marinar por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente.
2. Prepare os ingredientes:
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Enquanto a carne marina, corte a cebola e os pimentões em fatias. Pique o alho e o gengibre.
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Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/2 xícara de água até formar uma pasta homogênea. Reserve.
3. Cozinhe a carne:
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto.
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Adicione a carne marinada em uma única camada (cozinhe em lotes, se necessário, para evitar que cozinhe no vapor) e refogue por 2 a 3 minutos, até dourar levemente. O cozimento da carne terminará mais tarde.
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Retire a carne da panela e reserve em um prato.
4. Refogue os legumes:
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Adicione a colher de sopa de óleo restante à mesma panela.
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Adicione a cebola fatiada, os pimentões, o alho e o gengibre. Refogue por 3 a 4 minutos, até que os legumes estejam perfumados e macios, porém firmes.
5. Misture e engrosse o molho:
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Devolva a carne cozida e o suco que se acumulou à panela com os legumes.
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Mexa rapidamente a mistura de amido de milho (pois pode ter decantado) e depois despeje-a na panela.
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Misture tudo e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar brilhante, envolvendo a carne e os legumes de maneira uniforme.
6. Finalize o tempero e sirva:
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Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
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Sirva imediatamente sobre uma cama de arroz ou macarrão cozido no vapor.
Dicas para o sucesso
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Fatiando a carne: Para obter os cortes mais macios, fatie a carne finamente contra a fibra . Congelar parcialmente a carne por 30 a 60 minutos antes do preparo facilita bastante o processo.
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O segredo é usar fogo alto: refogar em fogo médio-alto a alto garante que a carne doure rapidamente e que os legumes fiquem crocantes.
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Não cozinhe demais a carne: dourar a carne inicialmente serve apenas para cozinhar a parte externa; o cozimento será finalizado no molho. Isso evita que ela fique dura.
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Personalize seus vegetais: Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais, como cogumelos fatiados ou floretes de brócolis, para maior variedade.
