Passo 1: Asse a Placa Perfeita de Brownie Cremoso
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma quadrada de 23x23 cm com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais.
Numa tigela resistente ao calor, em banho-maria, derreta a manteiga e o chocolate picado, mexendo até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo.
Incorpore o açúcar batendo bem. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, e por fim a baunilha.
Incorpore delicadamente a farinha, o cacau em pó peneirado e o sal até que a massa esteja homogênea. Não misture em excesso.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas (e não com massa crua).
Deixe o brownie esfriar completamente na forma sobre uma grade.
Passo 2: Crie a luxuosa camada de ganache.
Coloque as gotas de chocolate em uma tigela resistente ao calor.
Aqueça o creme de leite em uma panelinha até começar a ferver (com pequenas bolhas nas bordas).
Despeje o creme quente sobre as gotas de chocolate. Deixe descansar por 2 a 3 minutos e, em seguida, bata delicadamente do centro para as bordas até obter uma mistura completamente lisa e brilhante.
Incorpore a colher de sopa de manteiga amolecida batendo com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.
Despeje a ganache morna sobre a placa de brownie completamente fria. Incline a forma para espalhá-la uniformemente.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até que a ganache esteja firme ao toque.
Passo 3: A Grande Cobertura de Chocolate
Use o papel manteiga para retirar todo o bloco de brownie gelado da forma. Coloque-o sobre uma tábua de corte. Apare as bordas irregulares para um acabamento perfeito.
Usando uma faca grande e afiada, corte em barras ou quadrados. Limpe a faca com um pano quente e úmido entre os cortes. Coloque as barras de volta em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 15 minutos.
Derreta a cobertura: Em uma tigela funda e estreita (um copo medidor funciona perfeitamente), derreta as pastilhas de chocolate com o óleo de coco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até obter uma mistura homogênea. Como alternativa, utilize um banho-maria.
Mergulhe ou regue:
Para cobertura completa: Usando um garfo ou utensílio para banhar chocolate, mergulhe cada barra gelada no chocolate derretido, retire o excesso e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Para uma decoração final: Basta regar generosamente todas as barras com o chocolate derretido usando uma colher ou um saco de confeitar.
Decore imediatamente com os ingredientes de sua preferência (sal marinho, nozes, etc.) antes que o chocolate endureça.
Deixe a cobertura de chocolate endurecer completamente em temperatura ambiente (cerca de 1 hora) ou leve à geladeira por 15 minutos.
Segredos de um chocolatier profissional para barras perfeitas:
A base de brownie é fundamental: Não asse demais! O interior úmido e cremoso é essencial para equilibrar as camadas externas firmes.
Resfriamento entre as camadas: O resfriamento paciente é o que cria camadas nítidas e distintas, permitindo um fatiamento perfeito.
A escolha da cobertura: as pastilhas para derreter são formuladas para endurecer com uma quebra perfeita e não requerem têmpera. O uso de óleo de coco no chocolate comum ajuda a endurecê-lo firmemente e a dar brilho.
O Corte Perfeito: Para cortes absolutamente impecáveis, aqueça levemente a faca em água quente e seque-a antes de cada corte no brownie gelado.
Servindo, armazenando e presenteando como um profissional
: Sirva ligeiramente frio. O contraste entre a casca crocante e o interior cremoso é sublime.
Armazenamento: Guarde em uma única camada em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.
Congelamento: Congele as barras em uma assadeira e, em seguida, embrulhe-as individualmente. Congele por até 3 meses. Descongele na geladeira.
O presente perfeito: Coloque cada barra em um saquinho de doces transparente, amarrado com uma fita, para um presente caseiro incrivelmente impressionante.
Conclusão: As suas novas
Barras de Brownie Cobertas com Chocolate são o auge da indulgência caseira em chocolate. Elas comprovam que, com camadas cuidadosamente preparadas e ingredientes de qualidade, é possível criar um doce que rivaliza com os melhores chocolates.
Então, pique o chocolate, asse o brownie e abrace a arte das camadas. Você está prestes a criar sua nova sobremesa exclusiva.
Precisamos saber: você é do time "Mergulho Total em Chocolate" ou do time "Gramado Artístico"? Qual é a sua decoração favorita para a barra de chocolate perfeita? Compartilhe sua arte com chocolate nos comentários abaixo!
