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Instruções:
1. Prepare o recheio de frango:
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Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar macia.
Adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos, até perfumar.
Junte o frango desfiado, o cominho, o chili em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione os pimentões verdes picados e misture bem. Cozinhe por 2 a 3 minutos para que os sabores se misturem.
Retire do fogo e incorpore o queijo Monterey Jack ralado e o coentro (se usar). Reserve.
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2. Prepare o molho branco:
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha, mexendo sempre, até formar um roux. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente.
Aos poucos, adicione o caldo de galinha, mexendo sempre para evitar grumos, e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até começar a engrossar.
Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite e o cream cheese. Mexa até o cream cheese derreter e o molho ficar homogêneo.
Incorpore o queijo ralado, o alho em pó (se usar), o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o molho engrossar e ficar cremoso. Retire do fogo.
3. Monte as enchiladas:
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas).
Aqueça levemente as tortilhas no micro-ondas por 20 a 30 segundos para que fiquem mais maleáveis.
Coloque de 2 a 3 colheres de sopa da mistura de frango no centro de cada tortilha, enrole-as bem apertadas e coloque-as com a emenda para baixo na assadeira preparada.
Depois de enrolar todas as enchiladas e colocá-las na assadeira, despeje o molho branco uniformemente sobre elas, cobrindo todas as tortilhas.
Polvilhe com queijo ralado extra (cerca de 1 xícara).
4. Asse as enchiladas:
Cubra o prato com papel alumínio e asse por 20 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar, e as bordas das tortilhas começarem a dourar.
5. Sirva:
Retire as enchiladas do forno e deixe-as descansar por alguns minutos antes de servir.
Decore com coentro fresco e sirva com fatias de limão para um sabor extra. Elas ficam deliciosas com arroz mexicano, feijão preto ou uma simples salada verde.
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