As almôndegas de bacalhau, conhecidas na minha região como Mandonguilles d’abaetxo, são uma verdadeira joia da culinária tradicional mediterrânea.
Elas se diferenciam dos croquetes de bacalhau porque, em vez de molho bechamel, são feitas com batatas cozidas, o que lhes confere uma textura macia e um sabor mais autêntico.
São especialmente populares durante a Quaresma e a Páscoa, épocas em que, antigamente, o bacalhau dessalgado era praticamente a única maneira de se consumir peixe no interior. Hoje em dia, graças à facilidade de encontrar bacalhau dessalgado, podemos preparar essas almôndegas o ano todo, e garanto que você não conseguirá comer só uma!
📝 Ingredientes (rende aproximadamente 24 bolinhos)
Para a massa:
500 g de batatas (de preferência para cozinhar)
250-300 g de bacalhau dessalgado
20 g de pinhões
2-3 dentes de alho
1 maço de salsa fresca
1 gema de ovo
1 pitada de sal
Para empanar e fritar:
1 clara de ovo
1 ovo fresco
Pitada de sal
Azeite para fritar
💡 Dica: Sirva os bolinhos de bacalhau com um pouco de aioli caseiro para um sabor mais tradicional.
👩🍳 Passo a passo: Como preparar Bolinhos de Bacalhau
1. Cozinhe as batatas
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