Creme:
Coe o leite para remover quaisquer impurezas. Passe as gemas por uma peneira para evitar um cheiro forte de ovo.
Coloque 1 ou 2 conchas de leite quente em uma tigela com as gemas e misture bem para temperá-las.
Despeje essa mistura de volta na panela com o restante do leite, adicione o leite condensado, o amido de milho dissolvido em um pouco de leite e o extrato de baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (não deve ficar tão espesso quanto um creme de confeiteiro).
Despeje o creme ainda quente sobre as camadas de merengue e abacaxi.
Coloque outra camada de abacaxi por cima e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.
Sirva gelado. Opcionalmente, você pode decorar com raspas de limão ou substituir a última camada de abacaxi por raspas de limão.
