Leguminosas estão entre os alimentos mais saudáveis para pessoas com diabetes.
Possuem baixo índice glicêmico e contêm a combinação ideal de carboidratos complexos, proteínas vegetais e fibras solúveis.
A médica de família Daniela Stan, de Calarasi (em entrevista ao Adevarul.ro), destaca que o consumo regular de leguminosas ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. As leguminosas são frequentemente chamadas de "absorventes de açúcar" devido ao seu alto teor de fibras, que retarda a absorção da glicose e reduz a liberação repentina de insulina. Essa propriedade as torna um alimento essencial na dieta de pessoas com diabetes.
Além de regular o açúcar no sangue, as leguminosas são ricas em vitaminas e minerais: vitaminas do complexo B, potássio, selênio, magnésio, cálcio e ferro.
O magnésio contribui para a função muscular, o sistema nervoso e a pressão arterial normal, enquanto o ferro está envolvido no transporte de oxigênio e no crescimento celular.
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