Por que este método funciona perfeitamente
Uma batata assada verdadeiramente excepcional é um estudo de contrastes: casca crocante e salgada que dá lugar a um interior macio e fumegante. Embora simples, alcançar esse equilíbrio perfeito requer a compreensão de um princípio fundamental: calor intenso e tempo suficiente.
A casca crocante se forma através da reação de Maillard (dourado), enquanto o calor lento e constante gelatiniza o amido no interior, criando aquela textura leve e macia que tanto apreciamos.
Escolha suas batatas com sabedoria
Melhores variedades:
Batatas Russet: O padrão ouro – alto teor de amido as torna ideais
Batatas Idaho: Semelhantes às Russet, com casca grossa perfeita para ficarem crocantes
O que evitar:
Batatas cerosas (vermelhas, fingerling) – melhores para cozinhar e saladas
Método infalível passo a passo
Ingredientes e utensílios:
4 batatas Russet médias a grandes (cerca de 225 g cada)
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de abacate
1 colher de sopa de sal kosher
Papel alumínio (opcional – veja a nota abaixo)
Assadeira
Garfo
Instruções:
Para o passo a passo completo, acesse a próxima página ou clique no botão Abrir (>) e não se esqueça de compartilhar com seus amigos do Facebook
